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川藏线美食介绍

川藏线自驾 0

西藏地处高海拔的青藏高原,不利于一般植物的正常生长,主要农作物只有青稞,所以西藏地区主食比较匮乏,大部分的食品是肉类和乳品类,也被称为“红食”和“白食”,冬天当然以红食为主,便于御寒;而夏天多吃白食。其中牛羊肉、酥油、糌粑、茶这四种是最常见的食物,被称为西藏饮食的“四宝”。川藏线的旅途中不仅有美景也可以品尝到西藏的特色美食,川藏线上的各个县城内都有数量众多的餐厅饭馆,其中以川菜为主。一般来说,越往藏区深处前进,餐厅的条件与水准越差、蔬菜价格越高。

1、藏式主食:

糌粑:青稞糌粑是藏族牧民传统主食之一,对于游客来说也是一种特别的西藏美食,和炒面差不多,将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉加酥油、奶渣和糖用手捏成团就可以食用了,营养高且能御寒。

藏面:是盛行于西藏拉萨的一道传统美食。藏面以小麦面粉为主,用较浓碱水和面,使之发黄,然后压成面条煮熟晾干,吃时放入滚烫的牛肉汤中即可。口感略带夹生,是藏面的特点之一。甜茶和藏面一直是甜茶馆的主要经营项目,一碗藏面的价格基本在5-10元之间。

土豆包子:所谓土豆包子即是用土豆泥包的包子,土豆因长在高原,日照充足,昼夜温差大,淀粉沉淀多,所以西藏的土豆包子吃起来特别香甜。普通藏族餐厅都可以品尝到,一份大约20-30元。

巴拉饼:“巴拉”即藏语的“饼”,汉族在“巴拉”后加一“饼”字,是为“巴拉饼”,北京有售。“巴拉”非指普通饼,而是专指由四川巴塘传入西藏各地的一种“大锅盔”。其性松脆,虽久放也不至于硬化,味道香甜,是一种适于旅游携带的食用佳品。色香味超过蜂糕。

“波突”(糌粑粥):西藏冬季,气候严寒,北部夜晚尤甚。藏族群众常以“波突”作为晚餐。“波突”就是“糌粑粥”。做法是:将牛(羊)骨在石臼中砸碎,加盐、姜粉、野生香草粉及少许辣椒粉,与白萝卜丝一起熬汤;开锅后加入糌粑粉,反复搅拌,以不糊锅为度,少时便熟。饮之,清香异常。

奶渣包子顾名思义就是用奶渣做馅,奶渣白色,味酸,具有极强的助消化作用,藏族人把它当零食吃,也放在粥或者汤里面做佐料,外出藏族人民常带奶渣以防水土不适

2、藏式菜肴:

藏族吹肺:吹肺又叫腌猪肺,是藏族独特的腌肉制品之一。味香鲜,食而不腻,凉爽开胃,是极好的凉菜。随食随取,可保存约1年之久。吹肺用新鲜猪肺从喉头吹气,边吹边用手拍打猪肺,使之扩张,再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状,用汤匙从喉头灌入肺内,边灌、边抖、边吹气,边拍打,约需重复5-6次方能灌满。用麻线扎紧喉管,挂在火塘高处干燥,2-3月后即可食用。

藏族吹肝:吹肝是滇西北各民族(白族,彝族,纳西族等)常采用的猪肝做法。将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大,然后撤掉麦竿儿,将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟,放凉,切片,拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成,其味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。

炸灌肺:藏语音洛乍,多见于拉萨等地。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特点是色泽淡褐,外酥里嫩,是极好的凉菜。随食随取,可保存约1年之久。

鲁朗石锅鸡:是林芝的特色美食。石锅造价昂贵,石锅中的鸡则是雪域高原特有的品种。正宗的石锅鸡是用鲁朗本地的山泉水烹制,锅中加入手掌参、野天麻、野当归和藏贝母等珍贵植物,细火慢炖四五个小时而成。一份石锅鸡价格约200-500元不等。

虫草炖雪鸡:藏北的巴青和比如等县,盛产虫草和雪鸡。虫草即冬虫夏草,每年六月上旬,当绿草如茵、野花飘香的时候,草丛中便长出一寸长的菌类植物,挖出菌根.剥去外层。就会得到一颗有头、有嘴、有足的小东西。这就是虫草。在山上栖息着许多羽毛斑斓的雪鸡,肉质细嫩,味道鲜美。虫草和雪鸡再加少许黄芪炖起来,汤鲜肉美,为“藏北三珍”之一。

蘑菇炖肉:每年雨季,在藏北草原,蘑菇遍地丛生,而且品种繁多。取本地鲜菇与切成小块的羊肉加入调料一起炖,其香诱人,回味无穷。有一种被当地人称之为“赛夏”的蘑菇是菇中上品,用这种蘑菇与羊肉同煮,则羊肉无膻、腥之气;与鸡肉、猪肉同炖,则更是香味四溢,汤鲜肉美,令人百吃不厌。此食品为“藏北三珍”之三。

手抓羊肉:手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。

红花羊排:红花羊排是那曲当地特色热门菜系之一,用当地藏红花将羊排经过特别腌制。在冬季食用羊肉不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;

藏香猪肉:就是林芝烤猪肉是西藏林芝的一种著名的美食,这种“藏猪”个头小,瘦肉多,每天放养吃野果和药材,使其肉质鲜美脂肪含量低,肉切条状于木火上烤至外焦里嫩,别有风味。只有到林芝才可以吃到正宗的藏香猪肉。

萨干:是西藏察隅地区(林芝)的一种奇特的奶制品,其色乳白透黄,其质细嫩柔韧,其味甘甜清香,食之馥香满口,于身体有大补益。其制法需借助当地盛产的一种叫“拐”的树,这种树质地柔韧,取其枝剥皮,截成略长于挤奶桶高度的细杆10~15根,洗净,置于挤奶桶中。挤奶时,奶中精华粘附于细杆上,久之,结成一层厚厚的奶糕。将奶糕捋下,置器皿中,此即“萨干”。 萨干系鲜嫩之品,适于干晾,不可久放。用萨干制成的食品有多种,这里介绍四种:

a、萨干肉:将些许腊肉(鲜肉亦可)切碎与萨干一起置锅内,加葱、姜、蒜、辣椒(可根据个人口味而定),用水煮约10分钟即成。其味近似四川白菜豆腐,然其营养价值要高得多。

b、萨干包:用萨干与牛羊肉(猪肉)调馅包包子,或蒸或煮,味道鲜美。

c、萨干汤:锅内下酥油加热,下萨干,放少许糖或盐。饮之不腻,有特殊的补血益气之功。

d、凉拌萨干:将萨干煮熟捞出,晾凉,加辣椒、香菜、野葱,放些许酸奶即成。

3、藏式糕点:

奶渣糕:细奶渣、红糖与酥油搅拌而成

人参果奶渣糕:将煮熟的人参果、酥油、细奶渣、红糖、红枣、葡萄干等用力反复搅拌,装入盘内,冷却成糕。

卡赛:用酥油、菜油、猪油等炸成多种面食,类似麻花、油条之类。多在藏历年时食用。

酥油饼:溶化的酥油、食糖加面粉搅拌,以酥油炸熟即成。

酸奶饼:以酸奶、酥油、白糖、面粉等搅拌后,以酥油炸熟即成。

哲司:大米煮熟后和白糖同入溶化的酥油中翻炒而成。加入人参果者称为人参果哲司

麻森:将糌粑、碎奶渣、酥油、红糖混合,加入适量凉开水搅拌揉合,然后盛入一方形小木盒中,用铲子尽量塞满、压紧。食时倒出切片即可。大多藏族特色餐馆里都有这道点心。

扒擦磨古:原是一种僧人食品,后来被引进世俗社会。其做法是:在碗中打两个鸡蛋,加适量水、盐、野生香草粉,以之和面,饧片刻,做成颗粒状,煮熟后捞出,加液化的酥油、奶渣、红糖或白糖、五香粉、辣椒油等食用,其特点是馨香满口。

4、藏式饮料:

酸奶:西藏的酸奶由牦牛奶发酵而成,味道醇厚。藏式酸奶有两种,一种叫达雪,是用提炼过酥油的牛奶制作而成的;另一种叫俄雪,是用没提炼过酥油的牛奶制作而成的。拉萨有很多售卖酸奶的小店和流动小摊,一份10-20元左右。

酥油茶:是藏民每日的必备饮品,用酥油和浓茶加工而成。一般藏族人民都会将酥油茶和主食糌粑一起食用,既能生津止渴、御寒充饥,又能防治高原反应,一般价格为8-10元/壶。也可买来作为礼物馈赠亲友。

甜茶:是和酥油茶齐名的藏族饮料,用红茶和牦牛奶加糖煮制而成。味道很像奶茶,喝不惯酥油茶的人可以试试。

青稞酒:是藏民最喜欢喝的酒,来到西藏不喝一杯青棵酒,将是莫大的遗憾。青稞酒的酿造是将晒干的青稞煮熟,晾干水汽,然后把发酵曲饼研成粉末撒在青稞上,装进坛子密封发酵即可。味道可口香甜,值得一尝。

5、藏式小吃:

风干牛羊肉:西藏的牛羊肉含有很多其他肉类没有的微量元素,年底藏族人将新鲜牛羊肉切割成小条,挂在阴凉处自然风干,来年开春食用时便酥甜松脆。山南的风干牦牛肉加了佐料更有滋味、阿里地区的风干牛肉肉质酥软、昌都地区的风干肉则保留半生口味。

凉粉:在拉萨的街头小巷中,卖凉粉的小摊随处可见。这里凉粉是由豌豆粉或者红薯粉制作的,这里的凉粉通常是用辣椒拌着吃,辣椒是藏民自己用水泡的,吃起来口感清新,价格不贵,一般在10元以内。

帕扎玛果:面粉和好,作成小疙瘩状,放水中煮熟,加入白糖、细奶渣,在酥油锅中翻炒而成。

奶渣:新鲜的牦牛奶煮沸以后被藏族人用传统而独特的方式分解,最贵重最精华的是酥油,其次就是奶渣了,也就是提炼了酥油以后剩下的渣。新鲜的奶渣酸酸的,白白的,晒干以后,藏族人把它当零食吃。

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