[2025貴州美食指南]本地人力薦的貴州旅遊必吃12大風味美食小吃!

想解鎖貴州濃鬱的煙火氣，怎能錯過這裏的特色美食?清晨巷口飄著牛肉粉的香氣，傍晚夜市裏烙鍋的滋滋聲裹著辣意，苗家酸湯的酸爽能勾著人多扒兩碗飯，就連街角老奶奶賣的戀愛豆腐果，都藏著老貴陽的溫柔。而為了讓您嘗到最地道的黔味，我們為您優選了12道備受喜愛的貴州風味美食小吃，助您開啟一場酸辣交織、回味悠長的舌尖盛宴。

1、酸湯魚

酸湯魚是黔東南苗家宴席的壓軸菜，也是去貴州旅遊必嘗的“人氣美食”，在大小餐館、街頭巷尾都能尋到它的蹤跡，以稻田鮮魚為主料，搭配苗家秘制的紅酸湯或白酸湯，加入番茄、木薑子、野山椒等提味，入口酸辣開胃，魚肉鮮嫩入味，一口下去滿是山野清香，豐富的口感讓人回味無窮。

貴州美食-酸湯魚

2、酸湯火鍋

酸湯火鍋堪稱貴州美食界的“人氣擔當”，是貴州人待客的“招牌菜”，在貴州的大街小巷隨處可見，其鍋底分紅酸湯和白酸湯，可涮上牛肉、毛肚、蔬菜等新鮮食材，煮熟後裹著酸湯入口，讓人越吃越上癮，還可搭配當地特色的糊辣椒蘸水，別有一番滋味，還十分酸辣開胃。

貴州美食-酸湯火鍋

3、牛癟火鍋

牛癟火鍋是貴州著名的奇葩美食，被稱為“百草火鍋”，深受苗族侗族人民喜愛，是當地待客的最高禮遇。取牛胃中未消化的草汁為底，慢熬成湯，過濾後加辣椒、花椒等佐料熬成鍋底，可涮牛肉、牛雜等，入口微苦後回甘，帶著青草清香，十分解膩。起初會被它的做法望而卻步，但嘗試之後令人驚豔，且越吃越上頭，是體驗貴州野性風味的首選。

貴州美食-牛癟火鍋

4、貴州烙鍋

烙鍋是貴州街頭夜市裏的“上榜美食”，備受遊客們的喜愛，將一口黑砂鍋架在火上，刷上一層食用油，烤上五花肉、土豆、雞肉、臭豆腐等新鮮食材，等烙鍋上的食物逐漸變得金黃酥脆時，蘸上特制的辣椒面和腐乳調制的蘸水，一口下去，油脂香與香辣味在嘴裏迸發，讓人欲罷不能。

貴州美食-烙鍋

5、貴州辣子雞

貴州辣子雞不僅是宴席上的“硬菜”，還是餐桌上的家常美味。不同於川版的炸香幹辣，貴州是用糍粑辣椒慢炒，讓辣味滲入雞肉的每一絲纖維裏，這樣炒制的雞肉緊實又軟糯，辣而不燥，油香濃鬱，既能當菜吃，也能當零食嚼，配酒下飯都堪稱一絕。

貴州美食-辣子雞

6、貴州牛肉粉

牛肉粉是貴州早餐界的“扛把子”，在貴陽、遵義等街頭可以吃到最地道的牛肉粉，濃鬱的牛骨湯底，加入燙好的本地米粉，鋪上牛肉片、酸菜、香菜等配菜，再澆一勺油辣椒。其米粉爽滑，牛肉軟爛，湯頭鮮辣醇厚，嗦一口粉、喝一口湯，既暖身又開胃。​

貴州美食-牛肉粉

7、貴陽戀愛豆腐果

戀愛豆腐果是貴陽街頭極具特色的風味小吃，名字也取得十分浪漫。將烤至金黃鼓脹的豆腐果剪開，灌入折耳根、辣椒面、蔥花等調制的餡料，咬下一口，外皮酥脆，內裏軟嫩，折耳根的獨特風味與辣味交織，別有一番滋味，據說情侶吃了會感情升溫，如果您是情侶出行，值得一試。

貴州風味小吃-貴陽戀愛豆腐果

8、折耳根炒臘肉

折耳根炒臘肉是貴州最經典的家常菜之一，也是貴州在外遊子想念的鄉土風味。清香的折耳根與農家熏臘肉同炒，其臘肉的鹹香中和了折耳根的腥味，產生了奇妙的化學反應，一口下去，口感層次分明，越嚼越香，吃慣的人念念不忘，初嘗的人印象深刻。

貴州美食-折耳根炒臘肉

9、小鍋涼粉

小鍋涼粉是貴州安順一帶的市井名角，在小砂鍋中加入涼粉、肉沫、豆芽、番茄醬和辣椒等燜煮，其涼粉爽滑Q彈，吸收了湯汁的味道，十分酸辣可口，豐富的食材搭配，使其口感變得多樣。尤其是秋冬時節，是去貴州旅遊必嘗的“暖身小吃”。

貴州美食-小鍋涼粉

10、絲娃娃

絲娃娃是貴州極具特色的傳統小吃，在街頭巷尾的小吃攤中總能看到它的身影，一張薄如蟬翼的米皮，包裹著綠豆芽、黃瓜絲、萵筍絲、折耳根、酸蘿卜絲、脆哨等多種配菜，再淋上秘制的蘸水，一口咬下去，米皮軟嫩，素菜清爽，酸辣開胃，一口一個根本停不下來。

貴州風味小吃-絲娃娃

11、腸旺面

腸旺面是貴州貴陽的“王牌早餐”，在煮熟的面條中加入鹵肥腸、豬血旺、脆哨等配料，再淋上一勺紅亮的辣椒油，其賣相誘人，面條爽滑，肥腸軟糯，血旺嫩滑，哨子香脆，辣而不燥，湯頭濃鬱，鮮得讓人連湯都想喝光，讓人吃一次就忘不了。

貴州美食-腸旺面

12、糯米飯

糯米飯是貴州人生活中常見的街頭美食，十分紮實頂飽，將蒸熟的糯米包上脆哨、折耳根、花生、酸蘿卜、辣椒油、白糖等配料，握成圓圓的飯團，一口下去鹹香酸辣，油潤軟糯，口感豐富，充滿了濃濃的貴州風情。

貴州風味小吃-糯米飯

以上便是12道極具代表性的貴州特色美食小吃推薦，也是來貴州旅遊必嘗的地道風味，希望這份滿是煙火氣的美食攻略，能讓您沉浸式品味黔地飲食的精髓。當然，貴州美食遠不止於此，還有許多藏在街巷的寶藏滋味等待發掘，如蝦酸牛肉、糟辣田魚、侗家燒癟、血漿鴨、魚醬酸、布依小八碗等。如果您想深入探尋貴州美食的更多驚喜，不妨現在就聯系我們，一同開啟這場舌尖上的貴州奇遇之旅吧!

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